Page 51 - 《台電月刊》2017年1月號第649期

挑選最佳賞味期的酪梨 柔軟度
摸 起 來 飽 滿， 輕 壓
要挑選好吃的酪梨，不只看外皮顏
色，記得還要摸摸看！ 柔軟有彈性的為佳。有
些 變 軟 的 酪 梨， 可 能 有
果皮厚度 撞傷或壓傷的情況，所以在
選擇皮厚摸起來粗糙的。傷口會加速水果 挑選上要特別注意。
腐壞，所以記得檢查外皮是否完好，有無裂開
及碰撞傷痕。 如果還不是最佳賞味期的話……
催熟一下就 OK
蒂頭
蒂頭感覺略微鬆動，周 就算買回來的酪梨還沒成熟也不要緊！任誰
都可以簡單把酪梨催熟。到最佳賞味期再稍微等
圍凹陷變得明顯的時候，差 一等！
不多就可以吃了。蒂頭周圍
太軟的酪梨，很可能已經氧化 未熟：果皮是綠色的，摸起來偏硬，生食口
變色，所以在挑選上要特別注意。 感苦澀，建議以煎炒等方式處理後食用。最佳賞
味期：果皮呈現黑褐色，摸起來飽滿有彈性，就
顏色氣味 算生食也是絕佳美味！
盡量選擇顏色深的。尚未成熟的酪梨外皮呈
酪梨催熟的方法
現綠色，顏色隨著熟度增加而逐漸轉黑。偏黑的 最簡單的方法就是把酪梨置於室溫當中。放
深褐色是最佳賞味期的特徵。
在大碗或籃子裡，置於溫度變化小的地方（20 ～
降低膽固醇，促進血液循環 25℃左右最為恰當），酪梨就會自然成熟。如果
含有豐富的單元不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇， 想加快成熟速度，就和蘋果一起包進塑膠袋裡，
加上抗氧化的維生素 E，避免血管阻塞與氧化， 蘋果中富含植物荷爾蒙「乙烯」具有催熟效果。
預防血液循環不良所引起的症狀。 另外要注意，冷藏會減緩成熟的速度。相
反地，若完熟的酪梨還沒要吃，就建議
對於預防高血壓 & 癌症也很有效 放進冰箱裡保存。
鉀能幫助體內排出多餘的鹽分，預防高血壓。另
外膳食纖維可以預防癌症、心臟病及動脈硬化的 酪梨油
效果。
酪梨油濃縮了酪梨中含有的維生
素、礦物質，及可降低膽固醇的油
酸（Omega 9）等健康成分。無論
是入菜涼拌、煎煮炒炸，還是拿來
按摩或當成卸妝油使用都 OK ！

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