李偉文
荒野保護協會第三屆、第四屆理事長
中山醫學大學牙醫系畢業，有多種身分，臺灣生物學作家、環保志工，也是牙科醫生，曾擔任荒野保護協會理事長。座右銘是「一生玩不夠」，生命中最期盼獲得的禮物是「慈悲」與「智慧」。智慧的追求透過閱讀，慈悲則靠號召朋友從事公益服務人群來實踐。
01
「著時」的在地美味，健康又環保！
日本人稱當季美味為「旬」，旬除了形容美味，也代表健康，他們認為若照著自然的節奏走，在對的時候才能種出對的食物，而合乎時節的農作物才能夠不使用農藥和肥料，對健康也最沒有負擔。
台語裡有「著時」一詞，也是在描述自然生長成熟的食物，懂食材的人都知道，著時的食物格外香甜可口，不屬於當季的食材病蟲害多而且生長不好，也不好吃。
春天大地生機盎然，趕著傳宗接代的花菜紛紛準備開花，春季的食物有讓身體復甦的能量，如筍類、小葉菜類。夏天由暖轉熱，喜歡在陽光下的蔬菜、將葉子盡情伸展，一面長高一面長葉子，如空心菜，各種瓜類、蔓藤類。秋天由熱轉涼，為了增加過冬能量充滿澱粉的地瓜、南瓜、芋頭，牛蒡和花生等等，正是收成季節。冬天由涼變冷，蔬菜也須穿上禦寒的外衣，從生長點一片一片葉子慢慢往外長，如小白菜、高麗菜和大白菜，另外冬天怕冷而躲在土裡的蔬果也陸續上場，如白蘿蔔、紅蘿蔔。
深入農田，感受自然生命力。圖片來源：李偉文。
臺灣的俚語有「正月蔥、二月韭、三月莧、四月蕹、五月瓠、六月瓜、七月筍、八月芋、九芥藍、十芹菜、十一蒜、十二白」，正是臺灣在地氣候不同時節的主要農作物。但是現在超級市場裡的許多蔬果，似乎四季都有，其中除了從國外運來的之外，也有冷凍庫存以及透過人工的方式控制日照、氣溫，使用科技設備脫離自然的場域來生產。以上三種「不著時」的蔬果，都必須耗用更多能源及更高的生產成本，是非常不環保的。 對消費者來說，吃在地食材對自己健康好，對環境健康也好，因為從遙遠的外地運送農產品，經長遠且長時間的運送，一定必須添加防腐劑，抑菌的化學藥劑，長期食用累積下來，對健康一定不好，而且這些食材為了運送，還得經由各種包裝，產生許多垃圾，再加上交通工具的碳排放及冷藏儲存的能源消耗，都對環境產生多餘的負擔。但是希望民眾多吃在地食材，單單靠鼓勵沒用，最終得要政府提供有公信力的機制，讓大家能很方便又安心的買到，因此目前有「四章一Q」的四個認證標準：CAS優良農產品、產銷履歷、有機認證、吉園圃以及跟在產銷履歷旁，追溯生產者資訊的QR Code。
「四章一Q」的四個認證標準。
在超市及各種賣場選購食材可以認明這四章一Q的標章之外，若要買到在地食材還可以到各地都有的農夫市集，這些市集會在固定的時間與地點出現，耕作者擺攤賣自己生產的農產品，跟我們在其他賣場購買最大的差別是，除了有傳統市場的人情味之外，農夫就站在面前，可以跟我們說明食物是怎麼種出來的，提供烹調的小秘訣，這些自耕自賣的小農，帶著對土地的熱情，跟他們互動之後，這些食材就不只是讓我們填飽肚子的東西，而是富含文化與情感的生命。 而且現在有許多返鄉耕作的年輕農人，會用社群媒體上網分享與記錄種植的過程與心情，透過照片與影片，我們可以看到農作物一天天的成長過程，這是最真實的生產履歷了。 日本有一首流傳百年的「食養道歌」，其中有一句「遵天命、從地令、身土不二」，意思就是吃在地所生長出來的食物，對身體好，也對土地好，因此日本校園的營養午餐，都會採用在地食材，而且提供食材的當地農夫，每學期還會到學校跟學生分享種植過程、介紹食材。的確，推動吃在地食材，從校園透過孩子的教育是非常有效果的。這幾年有許多小學很努力地推廣食農教育，除了利用每天吃的營養午餐來認識食材，還積極地將以前的校園綠美化改成可食地景，鼓勵每個班級在校園裡種蔬菜，更認真的學校甚至會跟附近的農民合作或租下一塊農地，帶著學生種稻子。 很多家長原本對孩子的偏食很頭痛，但是當他們自己種蔬菜，看著它們成長，到了收成期，不論長得美還是醜，原本也許很討厭的蔬菜，一定都會吃光光，無形中也養成了很好的飲食習慣。 在校園中種菜其實沒有想像中難，空間應該不是問題，除了校園裡既有的綠地之外，其實還有許多沒有使用到的角落，甚至走廊、陽台，這些不是很大的地方，都可以擺下不少的盆栽式種植箱。同時種菜也可以跟既有的許多課程結合，加上現在很主流的體驗式教育及主題式教學，種菜以提供老師更多教學的素材，更是環境教育與鄉土教育最生動的場域，也能讓學生從親手栽植與照料生命成長中，找到學習的意義，值得每個學校列入課程。
體驗式食農教育正流行。圖片來源：李偉文。